Lite över två år efter den israeliska uppstarten Aleph Farms presenterade världens första labbstek, presenterade företaget en mycket mer komplex, tjockare ribeye-biff som odlats med hjälp av ny 3D bioprinting-teknik. Företaget kan nu producera laboratorieiterationer av alla typer av biffar.
Labodlat kött är också känt som odlat kött eller rent kött, har utvecklats snabbt under de senaste åren. Tio år senare har forskare gått från att producera "rått fläsk" i laboratoriet till att odla kycklingnuggets, som nådde hyllorna på Singapore-marknaden efter att ha fått världens första myndighetsgodkännande. En av de största utmaningarna som forskare står inför när det gäller att skapa slaktfria köttprodukter är att återskapa de många köttstycken som konsumenterna är vana vid att äta.
2018 introducerade Aleph Farms världens första laboratoriestek som efterliknar cellstrukturen hos en tunn biff. Nu har företaget avslöjat skapandet av en mer komplex, tjockare ribeye-biff producerad med hjälp av ny 3D-bioprintingsteknologi.
"Till skillnad från 3D-utskriftsteknik är vår 3D-bioprintningsteknik utskrift av verkliga levande celler, som sedan inkuberas för att växa, differentiera och interagera för att uppnå texturen och kvaliteten hos en riktig biff," sa Aleph Farms i en nyligen genomförd intervju. "Det patenterade systemet, som liknar den vaskularisering som sker naturligt i vävnader, tillåter perfusion av näringsämnen genom tjockare vävnader och ger steken en form och struktur som liknar dess naturliga form, som hos husdjur före och under tillagning."
Aleph Farms hävdar att dess XNUMXD bioprinting-teknologi gör det möjligt att producera vilken typ av kött som helst som finns idag. Och, ännu mer imponerande, konstaterar Alephs vd Didier Toubier att tekniken gör det möjligt att anpassa odlat kött till alla specifika konsumentpreferenser, från att reglera fetthalten till att kontrollera strukturen i bindväven.
"Med kor spelar rasen en viktig roll, men kvaliteten beror på fodret. Det är samma sak med vårt odlade kött", sa Toubier i en nyligen intervju med Washington Post. "Vi kontrollerar odlingsprocessen och vi kan utveckla kött specifikt för marknaden, anpassa mängden kollagen, bindväv och fett för att anpassa köttet till specifika behov."
Den nya 3D-bioprinttekniken har utvecklats under de senaste två åren tillsammans med Aleph Farms forskningspartner, Israel Institute of Technology. Trots snabba tekniska framsteg har labbodlat kött ännu inte dykt upp på de flesta konsumenters hyllor. Hittills är Singapore den enda regionen i världen som har godkänt försäljning av kött som odlats i ett köttlaboratorium.
Aleph Farms och livsmedelsindustrigruppen Mitsubishi Corporation har gått samman i Japan för att påbörja utvecklingen av produktions- och distributionsanläggningar som förberedelse för framtida marknadsinträde.
Läs också: